今年10月22日，農業部宣告台中市發生的病死豬，經過PCR的鑑定，係因感染非洲豬瘟（ASFV）所致。ASFV首次於1921年在肯亞被發現，故被冠名非洲豬病，又因其具高度感染性及致死率，「世界動物衛生組織」（WOAH）已將之列為需要通報的動物重大烈性傳染病，以便鄰近國家及與之有經貿關係的國家，能及時加強檢防疫工作。

農業生物病害的起因

所謂病害是源自於病原持續不斷的對寄主刺激，以致造成植物體內細胞及新陳代謝功能發生異乎正常地運用它自己的能量，造成寄主外形呈現出異乎正常的形態，稱之謂病徵。有些生物性病原常會於病徵發展後期，從寄生在植物組織中突破外層組織，而呈現出病原的本體，是謂病兆，而非新聞報導經常誤寫的病「灶」。

病原大致可分成感染性及非感染性兩類，感染性病原有真菌、細菌、放線菌、立克次體、寄生蟲（線蟲）、濾過性病毒、普里昂以及可使植物生病的高等寄生性植物。非感染性的病原如土壤因子中會影響作物生長所需營養的成分；氣候因子；不當農業操作的措施（即農業化學製品的不當使用）；及工業的副產物。而寄主主要是人、動植物，甚至是微生物。

農作物病害的重要歷史

1843年，愛爾蘭農民發現種植的馬鈴薯葉片出現腐爛現象，產量也隨之下降。1845年整個歐洲北部呈現潮溼涼爽的氣候，農民發現其地下所有塊莖都腐爛，因缺乏主要糧食，當年因饑荒有150萬人死亡。隔年北歐的氣候依然如同前一年的狀態，所以饑荒持續蔓延，又有150萬愛爾蘭人移居北美洲。就因為主要糧食作物遭到流行性病害之故，愛爾蘭人損失了近1/4的人口（從1841年的820萬人到1850年的650萬人）。1943年在孟加拉也發生過大饑荒，當地的水稻罹患嚴重的胡麻葉枯病，以致稻米產量銳減，人民因缺糧造成餓莩遍野，死亡共計100萬人。

植物病害會造成作物產量銳減，也會破壞作物的品質。歐美19-20世紀時，麥類糧食作物，尤其是黑麥罹患麥角病，被病原感染的麥粒轉型成麥角，麥穗收成後與麥角一併研磨成麵粉，民眾食用後會發生麥角中毒症，引起手、腳、趾、鼻、耳等組織糜爛，因為麥角包含好幾種生物鹼，其中D-麥角酸二乙醯胺會影響腦及循環系統，造成血液循環不良，導致身體組織壞死及腐爛，統稱壞疽。此等病症不僅發生在人身上，飼養的動物食用穀物後也會產生四肢壞疽。

簡介幾種禽畜的重要病害

 1、非洲豬瘟。是豬和野豬的一種病毒性疾病，病原體是大型DNA濾過性病毒，和一般豬瘟是由RNA病毒感染不同；ASFV對環境具有強耐性，在酸鹼度4-13之間皆可保有致病能力，在冷藏豬肉中可存活100天，在冷凍環境下可存活1千天。罹患輕症者會呈現高燒、食慾不振、萎靡，重症則在耳尖、腹部及四肢末端出現紫紅色斑點、嘔吐、下痢，多處器官出血、尤其脾臟腫大呈深紅色以及點狀出血，2-10天內死亡。因為至今尚無疫苗可賴以防範，且病情傳播快速，所以一旦發現病情，只得及時予以屠殺，例如越南屠殺了300萬隻豬、古巴50萬隻、大陸45萬隻。

此病可經由廚餘傳播，若真如此，則表示廚餘的蒸煮過程草率，不是因為溫度不夠高，就是處理的時間不夠長，另廚餘的原進口食材似乎已突破檢防疫關卡。為避免類似事故發生，建議衛生福利部、農業部、內政部應負起專責業務的責任，並且通力合作，建構好各種重要病害精準鑑定所需的血清試劑及分子檢測引子等，並定期培訓相關人員抽樣、取樣及操作方法。

2、H5N1流行型感冒。是由家禽流感病毒所造成，它是一種RNA病毒，在鳥類間傳染性高並容易致死。2003年底至2004年初，在亞洲國家至少造成1億隻禽鳥染病並遭捕殺死亡。2003-2010年間，全球共計15個國家有507人感染此病，302人死亡。病患發燒至攝氏38度以上，會產生喉嚨痛、咳嗽、肌肉痠痛、頭痛、全身倦怠等症狀，是世人俗稱的A型流行性感冒。

3、狂犬症（Rabies）。如A型流感一般，是人畜共通的傳染病。它能感染所有溫血動物，致死率幾乎100%，它具有子彈型的形態，蛋白質外鞘中為單股的RNA；動物受到感染後會發生急性腦脊髓炎，並出現神經症狀，根據世界衛生組織統計，全球每年有4-7萬人死於此症。

4、炭疽病（Anthrax）。它是一種革蘭氏陽性細菌所引起的病害，罹患的動物呈現出與全身敗血症相似的症狀，脾臟常呈現黑莓果醬般的腫大，而且血液不易凝結，常自鼻腔、口腔或肛門中流出。此種病菌也曾培養製作成生物武器。

5、狂牛症或牛海綿狀腦病（BSE）。這是由一種朊毒體或朊粒所感染造成，朊粒是異常摺疊蛋白質組成的傳染性病原，它不包含RNA或DNA等核酸成份，能造成人及動物的中樞神經系統病變、引起神經元細胞壞死或減少、大腦皮質呈空洞狀似的退化，並呈現海綿狀，致使行為怪異、憤怒、抖顫、記憶力失調等，和人所罹患的庫賈氏病（CJD）、阿茲海默症及帕金森氏症等神經退化性疾病的狀況十分相近。此病原耐高溫，但對鹼性物質敏感，可被鹼性洗滌劑及蛋白酶降解。

結論

動植物遭到流行性病，一定會對產量、品質及經濟產生衝擊，根據衛生署疾病管制局等單位出版的《人畜共同傳染病-臨床指引》第二版所登錄的濾過性病毒就有28種、細菌性的有17種、真菌者2種、原蟲14種；人畜循環性的病害中存在條蟲3種、線蟲2種及昆蟲1種，而海獸胃線蟲和裂頭絛蟲就被發現存在於生魚片中，前者可引起腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適，後者則可引發惡性貧血或腸道問題，所以嗜食生食者爾後要三思而後行了！

（作者係台灣大學名譽教授）