人以食為天，可惜現今的食品安全和人為環境遭到汙染，已直接威脅到人的生活品質及健康，以致關心食品安全的人決定選購有機蔬果及其產品。但有機農產品的價格一直比一般慣行農產品昂貴，阻擋了許多人的採購意願。此種情況並非單純的物以稀為貴，而是有機產品的成本確實比較高。

有機農業與慣行農業的區別

有機農民開始擬從事耕種時，其田地通常皆不符合有機農業的規範，因為土壤內多已含有化學農藥、肥料及污染物，所以一定要先申請成為轉型有機農業身分。申請期間必須符合有機驗證法規的要求，即種植綠肥、添加有機堆肥、覆蓋作物、伴作相輔相成的作物、輪流種植不同科的作物，並依果菜類作物、覆蓋作物、果菜、葉菜、根菜作物類別的順序，輪流種植的方式耕種，並建置綠籬或實施農林混植，使農場中以建立促成生物多樣性的耕種方式，促使農田土壤中的有機質含量增加。

有機轉型期限為三年，農業環境經「休養生息、改頭換面」後，再經檢驗單位檢驗合格，始可正式成為有機農耕地。其次，耕作過程如遭遇病蟲害時不可使用化學農藥，因此必須購置並釋放有益昆蟲及微生物製劑以為防範。有機農民開始從事有機農作物生產時，就比慣行農業農民所花費的時間、體力、投資額付出的多。

台灣沒有確切的資料，但根據美國的統計數據一樣可明瞭所言不虛。有機或慣行農業生產時的基本費用，包括土地、土壤添加物、病蟲害防治、灌溉、機具維護、燃料、人工、市場運銷通路的建構及租金等，若以每畝農田的成本計，有機玉米的農地為526.01美元（下同），慣行者為266.45；有機青花菜的肥料費是632，而慣行者為260；有機萵苣的肥料費為910，而慣行萵苣為382；有機玉米的總投資額為619.19，而慣行者為378.74；有機藍莓的總投資額是美金6,358.2，而慣行者為6,165.5。兩者之間的成本差異十分明顯。

有機動物養殖與慣行者區別

有機動物養殖注重的是牠們的先天習性，所以必須提供牠們恰當的生存空間及適合的環境條件，譬如母豬孕育小豬時須寬敞的空間，以便母豬翻身及哺乳時避免壓擠到幼豬。休息區與排泄區必須分開。豬和牛都喜歡站或躺在鬆軟的物體上，也都習於以身體摩擦粗燥的物體，所以在飼養空間都會裝設一些滾動的大毛刷。

雞的養殖也需要寬敞的空間，並且設置公雞可棲息的懸空棲木及母雞可棲息的籠架；另需設置一隱蔽處以方便母雞產卵及孵卵。

豬、雞及牛都是好動的動物，豬和牛也會爭食，所以餵養豬及牛需要提供牠們多樣性可攝取到食物的環境，餵食時要有可將其分開的設施。兩者也都喜歡在草原地活動及攝取食物。雞生性喜歡用爪子扒食，所以在養殖環境中須有鬆軟的泥土及多殘枝落葉處，而不論是沙土地或草場，飼養人員均可在其間撒放些粗糧，以補充精製飼料中的養分不足。

有機動物應以放牧為主，而非栓養，有機和慣行養殖方式大相逕庭。有機飼養動物會顧及到氣候的驟變，而會建構遮風避雨及防曬的設施。有機牛羊等畜牧區常在同一處設置25-30個小圍場（paddock），輪流在這些小圍場輪流放牧動物，如先放入牛隻，待圍場內牧草普遍被啃食後，再放入雞隻，雞可扒食牛糞中所含有的昆蟲幼蟲，待牛糞被扒散開後，圍場內的幼嫩牧草長出，再放入羊群。如此輪流放入飼養動物，可有效打斷寄生蟲和寄主之間的循環史，也有效減少寄生蟲寄生在飼養動物身體的危害程度。如此周而復始在小圍場放養不同動物，可提升動物的免疫力。而慣行畜牧業多以餵食或注射抗生素及生長激素的方式預防各種疾病。兩種大不相同。

有機農畜產品價格疑議

根據前述兩項說明，可理解有機農業的生產成本比慣行農業高的部分理由，加上投入的勞動力比機械化的慣行農業大，造成人事成本大幅增加，以及花費學習有機防治病蟲害方面的費用及時間，以及申請有機農業的資格證照，申請有機驗證及更新所需繳交的費用，採購有機動植物種源及相關器材等，致使生產成本比慣行農業多很多。

不過，實施有機農業需要額外的勞力，所以可增加30%的工作機會。根據「美國國家科學院刊」(PNAS)第117卷第6期的報告稱，有機農田的產量雖然較慣行者微低，但在有機農田中的生物多樣性多了34%，農民所獲利潤反而多了50%，以致提升了社區的經濟水準，增進了社區的繁榮。

討論及建議   

以美國為例，1996年時約有50%的消費者認可有機農業產品，根據「有機貿易協會」（OTA）2017及2018年的有機產業調查，美國消費者購買的所有蔬果中有14.1%是有機產品，所有乳製品中有8%是有機產品。另根據位於瑞士的「有機農業研究中心」（FiBL）及「國際有機農業運動聯盟」（IFOAM）於2025年發表的年報，美國於2023年有機農產品的消費總額為625.4億，國際有機食品的市場金額於2024年是1993.5億，到2032年將增至5296.4億。美國到2032年時有機市場會增加1854.7億，估計「年增複合成長率」（ARG）為12.99%。有機消費成長趨勢於2011年時已有超過78%以上的家庭樂意採購有機農產品，2017年時已有83%的美國家庭有購買有機農產品的經驗，年輕人尤其是有子女的家庭已成為忠實的有機農產品消費者。

美國的消費趨勢勢必成為未來選購有機食品的發展趨勢，但台灣目前的有機農業生產面積僅占耕地的2.2%。為因應未來有機產品需求的增加、增進人民的健康品質、提高農民的收益及振興農村經濟，政府理應補助農民所需的有機農業資材經費、教育農民實施有機農業應有的技術與方法，如此才是未雨綢繆的根本之道！

（作者係台灣大學名譽教授）